前线高能！你行将参加一个卓尔不群的世界迪士尼彩乐园为人类旧。

这里有钠、钾离子，有霉菌、细菌、酵母菌，有微生物群落……

这就是汾酒股份总工程师韩英眼中的“微不雅汾酒”。

月旦好意思酒，不息是从神采、气息、口感等直不雅感受起始；假如从微不雅角度不雅察好意思酒，情景又会是如何呢？

微不雅汾酒，大为不同

“水为酒之血，曲为酒之骨，粮为酒之肉，技是酒之魂。”这套口诀在酒业广为流传。而从水、曲、粮、技的角度不雅之，汾酒的魔力大为不同。

水

水是一切人命的源流。于酒而言，水平直参与酿酒经过，且是酒体的基本构成，一杯制品酒跨越50%的因素是水。要是以微不雅视角视之，汾酒酿造用水又有何特地呢？

韩英团队通过对汾酒1号井、2号井以及基酒的测验检测发现，汾酒酿造用水含有突出丰富的化学因素 ，既有钠、镁、钾、钙、锂、铁、锌、锰、铜、铅等常见元素，还有铬、铌、镉等微量元素。

韩英暗示，这些微量元素的存在关于水中微生物的滋长代谢起到了促进作用，进而为汾酒的居品品性奠定了基础。

曲

酒曲中含有丰富的微生物，如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，平直影响白酒的原料发酵、酒体口感、酒质风姿。

在韩英团队的用功下，一株区别自汾酒厂区的新酵母菌——中国土星形酵母新种被发现，并发表在专科期刊上，这是行业初次在酒厂泥土中发现酵母新物种。

韩英团队还发现，由于酿酒历史悠久，杏花村产区微生态环境的酵母菌呈现出丰富且千般的特色。

举例：车间内环境区别率最高的是毕赤酵母和酿酒酵母；车间外环境区别率最高的是戴尔凯氏有孢圆酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母；车间外环境中的许多酵母菌也存在于汾酒大曲和酒醅发酵经过，可能通过某些门道，动作大曲当然接种发酵和酒醅发酵中酵母菌的蹙迫开头……

韩英以为，经验了漫长的酿酒岁月，汾酒车间酵母菌种类的数目相对蚁合，且具有特定的上风，在发酵经过中起到了主导作用，这雷同有意于汾酒品性的擢升。

粮

不同的泥土因素、海拔高度、光照条目关于原粮的滋长发育齐有着显赫的影响。

韩英攀附团队对大同、阳高、山阴、汾阳、清徐、祁县、沁县等地的原粮教学生态环境进行了评估和分析。

盘问发现，日照时候方面，大同最长，达到了2821.5小时/年，祁县最短，为2271小时/年；降雨量方面，沁县最多，达到了682毫米/年，清徐最少，仅有280毫米/年；日平均温度方面，祁县最高，达到了19.81℃，阳高最低，仅有16.09℃……受此影响，各地原粮的滋长发育情景也各有不同。

在此盘问基础上，韩英团队造成了一套竣工、翔实、准确的原粮教学评价程序，并以此为据，对汾酒的原粮教学进行为态监测与时代相沿。

技

“东谈主必精，迪士尼彩乐园应用下载水必甘，粮必实，曲必时，火必缓，缸必湿，器必洁，料必准，工必细，管必严。”白酒酿造关于工艺的要求之严，可见一斑。

韩英团队通过盘问汾酒大曲工艺发现，大曲发酵经过的环境因子，比如酸度、湿度、温度等均是微生物群落构建的要道。由此，大曲微生物群落结构受到了季节和区域的双重影响。

举例，从季节来看，在细菌千般性、踏实性等方面，冬曲的发扬强于秋曲，这恰是冬酿时期的汾酒原酒产量更高、风姿和品性愈加优异的原因。

从水、曲、粮、技各方面的发扬来看，汾酒齐有着独具特色的上风，其魔力能够抓续影响千年、深得破钞者可爱的原因冒昧即是因此。

生态酿造，势在必行

“生态汾酒”已成为汾酒的计谋任务。

一直以来，汾酒深度践行绿色发展理念，并将ESG可抓续发展理念与汾酒全面回答的计谋相交融，已矣企业的可抓续发展。异日，汾酒将抓续履行绿色酿造，培育绿色理念，鼓舞绿色破钞，探索中国白酒绿色酿造新旅途。

当今，汾酒正在构建以“41999”为架构的全产业链圭臬体系。

所谓的“41999”，指的是4个标的（遗产模式、赋能模式、忖度打算处分模式、前瞻性模式）、19个专题（包括原粮系统盘问、大曲系统盘问、酿造系统盘问、数字化坐蓐与处分等）、99个姿色。

其中的重心在于赓续深化生态畛域盘问，加强产区微生态资源的保护和愚弄；加速科技效果的退换应用，构建愈加踏实和高效的生态体系；竖立阴事全产业链的外西化圭臬体系，提高中国白酒在外洋商场的影响力。

绿色发展，是公共潮水所向；生态汾酒，适合大势，迎合潮水。

从公共看，2004年，蚁集国公共条约组织发布名为《在乎者即赢家》阐明，初次提议ESG理念，20年级后，在公共化发展方式下，讲好ESG的故事还是成为每一个企业的“必答题”。

从寰球看，“绿水青山就是金山银山”表面还是真切东谈主心，可抓续发展理念正在被更多的企业所领受。

从行业看，白酒企业纷纷投身于ESG竖立大潮中，积极参与海表里ESG评级与评价，推动了酒业ESG推行与评价的真切发展。

由此来看迪士尼彩乐园为人类旧，写好“生态汾酒”著述，不仅是汾酒的包袱场所，更将关乎中国酒业的可抓续发展以及东谈主类社会的异日。